如何用新鲜的蛤蜊做蛤蜊条

开始到结束：2小时一份: 4难度等级：中级

如果您没有看到标有世界上最好的蛤蜊条标志的棚屋，您就不可能在新英格兰旅行。从较大的硬壳海蛤（如 cherrystones 或 quahogs）的肌肉上切下，这些条足够薄，可以瞬间煮熟。你不需要张贴牌子；只需按照食谱操作，即可赢得蛤蜊条美食之王或王后的美誉。

(资料图片仅供参考)

原料

蛤蜊

虽然在某些地区，您可以从鱼市购买预切的蛤蜊条，但您可能需要自己制作，而且它是一项令人印象深刻的烹饪专业技艺。选择蛤蜊是关键，因为类型的大小差异很大。那些精致的软壳小蒸笼是行不通的；亲手尝试一些大的海蛤，它们能提供更多适合剥皮的肉。对于此食谱，您大约需要以下数量的带壳蛤蜊：

25 顶颈或12 颗樱桃石或4 quahogs 或杂烩

提示

无论您选择哪种蛤蜊，将它们带回家的那一刻，将它们浸入温热的自来水中，让它们静置约20 分钟。在此期间，他们会吐出沙子。当您准备好打开并准备它们时，不要只是将它们倒入漏勺中，否则它们会在下降的过程中急于吸走更多的沙子。相反，用有槽的勺子轻轻地将它们从水中舀出（嘘......非常安静）。

面包屑和油炸

2 杯蛤蜊条，新鲜切割或购买9杯植物油1 杯全脂酪乳（低脂也可以）1/2 杯黄色玉米面1杯过筛的玉米淀粉1/3 杯过筛面粉1/2 茶匙犹太盐或海盐1/2 茶匙辣椒粉1/4 茶匙白胡椒粉（黑胡椒也行）1 杯意大利欧芹，切碎

方向

清洁和切割蛤蜊条

用一把非常锋利的削皮刀，切掉蛤蜊腹部周围的所有肉（中间的大脂肪部分）。将肉切成1/4 英寸的条状。长度并不重要，但条状物必须足够细才能快速煮熟。将条状物放入碗中的漏勺中，碗的大小足以用冷水覆盖条状物。

提示

你可以利用剩下的蛤蜊肚。有些人觉得较大的确实令人毛骨悚然，但如果用白葡萄酒、切碎的大蒜和黄油轻轻地炖很长时间，它们就会制成浓汤，冷冻起来供你下一份杂烩或蛤蜊扁面条使用。注意不要在肚子上戳一个洞，否则你会在肉汤中释放出大量绿色粘液。或者，将它们送给您的哈里叔叔，作为他下次钓鱼之旅的诱饵。

在大锅或带篮子的油炸锅中，在准备煎炸蛤蜊条时将油加热至380 华氏度。

烹饪条

把蛤蜊沥干，倒掉水，把蛤蜊放回碗里，把酪乳倒在上面。

在一个大碗里，混合玉米粉、玉米淀粉、面粉、辣椒粉、黑胡椒和欧芹。接下来，将蛤蜊沥干放入碗上的漏勺中，保留酪乳以备日后需要。

抓起一把蛤蜊条，在面粉混合物中晃来晃去。将它们放入筛子中，然后将多余的面粉抖落回面粉混合物碗中。

将蛤蜊放入油中煎约 1 1/2 分钟，然后用漏勺取出并用纸巾吸干水分。小批量重复烹饪。

替换和变化

用 2 袋路易斯安那式炸鱼粉代替玉米淀粉、面粉和香料混合物。只需添加欧芹即可。在酪乳和面粉中捞出柠檬片，然后像蛤蜊一样油炸。将欧芹小枝炒成松脆的装饰。

服务建议

蛤蜊条的传统搭配包括凉拌卷心菜沙拉、土豆沙拉、玉米棒子和炸薯条。如果想吃一顿清淡的晚餐，可以搭配脆皮蔬菜沙拉配黄瓜和西红柿。

您现在所需要的只是一些柠檬角、一点辣酱、一桶塔塔酱和一群等待热腾腾的新鲜蛤蜊条的食客。

关键词： 玉米淀粉 世界上最好的 白葡萄酒 毛骨悚然